“PROTEINAS”
Las proteínas son esenciales para las células, ya que son las que forman
la gran parte de una célula y también determinan el tamaño de las células,
sirven para el funcionamiento de ellas, son moléculas orgánicas formadas por
aminoácidos.
- AMINOÁCIDOS: ESQUEMATIZACIÓN, ZWITTERION, ENLACE PEPTÍDICO
AMINOACIDO: Es una molécula que está compuesto por un grupo
amino y un ácido.
Imagen tomada de Introducción a
la Biología Celular. Alberts,
B., Bray, D., Hopkin, K., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., et al. (2006).
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ZWITTERION: Es un compuesto neutro portador de una carga
negativa y una positiva, que se forma
cuando un grupo carboxilo ácido dona un ion hidrógeno al grupo amino básico
Imagen tomada de Química de los Organismos
Bloomfield, M.
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ENLACES PEPTIDICOS:
Imagen tomada de Introducción a
la Biología Celular. Alberts,
B., Bray, D., Hopkin, K., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., et al. (2006).
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- ESTRUCTURA PRIMARIA, SECUNDARIA, TERCIARIA Y CUATERNARIA
ESTRUCTURA PRIMARIA: es la secuencia de aminoácidos del polipéptido.
ESTRUCTURA SECUNDARIA: es la forma en la cual se pliegan
los aminoácidos vecinos en una cadena polipectidica, las más comunes son las
hélices alfa y las láminas beta.
ESTRUCTURA TERCIARIA: es la manera tridimensional de la
cadena polipectidica.
ESTRUCTURA CUARTENARIA: es la disposición de dos o más
cadenas polipeptidicas entre sí.
Imagen tomada de Principios de Anatomía y Fisiologia.Tortora, G., &
Derrickson, B. (2006).
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- TIPOS: SIMPLES Y CONJUGADAS
SIMPLES: que también son conocidas como holoproteínas son
las que por hidrolisis total solo se obtiene alfa-aminoácidos y sus
derivados. Entre ellas se pueden diferenciar por sus funciones que cada una
realiza y por sus propiedades físicas y
químicas. Entre ellas están:
- · Albúminas
- · Globulinas
- · Gluteinas
- · Prolaminas
- · Protaminas
- · Histonas
- · Escleroproteínas : colágeno elastina y queratina
CONJUGADOS: También reciben el nombre de heteroproteínas, son las que por hidrolisis
no solo obtiene aminoácidos sino que también otros compuestos orgánicos e
inorgánicos
“PROTEINAS
CONJUGADAS”
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Clase
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Grupo prostético
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Ejemplos
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Glicoproteínas
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Carbohidratos
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Tejido conectivo, mucina heparina, inmunoglobulinas
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Lipoproteínas
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Análisis
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Lipoproteínas de baja y alta densidad en la sangre
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Nucleoproteínas
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Ácidos nucleicos
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Virus, cromosomas.
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Metaloproteinas
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Iones metálicos
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Ferritina (Fe) deshidrogenasa alcohólico.
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Cromoproteínas
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Grupos colearados: riboflavina hemo, etc.
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Hemoglobina, clorofila, luciferasa, citocromos.
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Tabla tomada de Química de los Organismos Bloomfield, M.
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CLASIFICACIÓN BASADA EN FUNCIONES EN SERES VIVOS
Clase
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Función
(un ejemplo)
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Enzimas
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Catalizan reacciones biológicas: la pepsina cataliza la
degradación de proteínas en el estómago.
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Proteínas estructurales
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Proveen soporte estructural: el colágeno es el principal
soporte extracelular en tendones y huesos.
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Proteínas almacenadoras
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Almacenan nutrientes: la ferritina almacena Fe en un vaso
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Proteínas de transporte
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Unen y transforman moléculas especificas en la sangre: la
hemoglobina transporta oxígeno.
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Hormonas.
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Regulan el metabolismo del cuerpo: la insulina regula el
metabolismo de la glucosa.
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Proteínas contráctiles
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Efectúan contracciones y movimientos: la actina y miosina
forman el sistema contráctil de los músculos.
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Proteínas protectoras.
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Protegen contra sustancias extrañas: los anticuerpos
inactivan las proteínas extrañas en la sangre.
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Toxinas
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Defienden a los organismos: la toxina botulínica es
venenosa para otros organismos que no sean el Clostridium botulinum.
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Imagen
tomada de Química de los Organismos Bloomfield, M.
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“LIPIDOS”
Son sustancias extraídas de la célula y tejidos mediantes compuestos
orgánicos, pueden guardar energía para la célula, son insolubles en agua pero
solubles en compuestos orgánicos, en sus moléculas contienen grupos de
hidrocarbonados de cadena larga, tienen diferentes tipos de clasificaciones que
a la vez se subdividen. El colesterol y las grasas son unas de las familias más
importantes de los lípidos.
- CLASIFICACIÓN:
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Esquema tomada de Química de los Organismos
Bloomfield, M.
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Los lípidos se pueden clasificar en saponificados (que se
pueden hidrolizar con una base) y no saponificados, las saponificados pueden
tener una subdivisión que sería en simples y compuestos. En los simples
encontramos a los triglicéridos, que están constituidos por esteres del
glicerol y 3 ácidos grasos, ellos también tienen su clasificación, se dividen
en simples: contienen el mismo tipo de ácido graso en las 3 posiciones y los
mixtos: tienen 2 o más ácidos grasos diferentes.
Imagen tomada de Química de los Organismos
Bloomfield, M.
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- ESTRUCTURA GENERAL DE UN ÁCIDO GRASO Y ESQUEMATIZACIÓN
Los ácidos grasos se forman por la hidrolizacion de los
triglicéridos, son ácidos carboxílicos
Imagen tomada de Principios de Anatomía y Fisiologia.Tortora, G., &
Derrickson, B. (2006).
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ACIDO GRASO SATURADO
E INSATURADO
Imagen tomada de Introducción a
la Biología Celular. Alberts,
B., Bray, D., Hopkin, K., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., et al. (2006).
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- TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS:
SATURADOS: solo tienen enlaces simples de carbono a
carbono, no son reactivos.
Imagen tomada de Química de los Organismos, Bloomfield, M.
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INSATURADOS: tienen uno o más dobles enlaces de carbono a
carbono.
Imagen tomada de Química de los Organismos, Bloomfield, M.
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ACIDOS GRASOS COMUNES:
- · Mantequilla
- · Manteca
- · Sebo
- · Grasa humana
- · Maíz
- · Algodón
- · Linaza
- · Oliva
- · Cacahuate
- · Cártamo
- · Soya
- ACIDOS GRASOS TRANS (HIDROGENACIÓN) (CONCEPTO CIS-TRANS)
Los
ácidos grasos trans son los ácidos
grasos saturados que tiene un enlace doble, tiene dos átomos de hidrógenos del enlace
estos al ser trans se encuentran localizados en los lados opuestos de este
y no al mismo lado .estos los podemos encontrar en alimentos como la grasa de la leche de
carne y en grasas que se obtienen de
vegetales
Los
acidos grasos cis quiere decir que su posición de los hidrógenos se encuentran
en el mismo lado de los carbonos del doble enlace, este lo podemos encontrar
en gran porcentaje en el acido oleico,en
el aceite de oliva tambien en el
aguacate y en el mani
La
hidrogenacion de los aceites es lo que produce que se obtengan los dobles
enlaces tanto para cis como trans.
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- ESTRUCTURA GENERAL DE UN TRIGLICÉRIDO (ENLACE ESTER).
TRIGLICERIDOS: Están formados por un glicerol y 3 moléculas
de ácidos grasos.
Imagen tomada de
Introducción a la Biología Celular. Alberts, B., Bray, D., Hopkin, K., Johnson, A.,
Lewis, J., Raff, M., et al. (2006).
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- FOSFOLÍPIDOS Y GLICOLÍPIDOS
FOSFOLIPIDOS: forman parte de la membrana de la célula y
son importantes para el transporte de lípidos en el organismo.
Imagen
tomada de Introducción a la Biología
Celular. Alberts, B., Bray, D.,
Hopkin, K., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., et al. (2006).
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GLUCOLIPIDOS: tienen un grupo azúcar que puede ser la galactosa
o glucosa
Imagen
tomada de Introducción a la Biología
Celular. Alberts, B., Bray, D., Hopkin, K., Johnson, A.,
Lewis, J., Raff, M., et al. (2006).
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- ESTEROIDES, COLESTEROL Y MEMBRANAS CELULARES
ESTEROIDES: Los esteroides son moléculas muy complejas que difícilmente se pueden
descomponer por hidrólisis por lo que están clasificadas entre los no saponificables, el esteroide es una
molécula muy compleja ya que está compuesta por
4 anillos de los cuales 3 son ciclo hexanos y 1 ciclo pentano. Algunos
esteroides más comunes los podemos encontrar en las vitaminas en hormonas
y fármacos.
Imagen tomada de Química de los Organismos
Bloomfield,
M.
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COLESTEROL: El colesterol es el
más conocido, son esteroles de alcoholes esteroides, es muy importante ya
que todas las membranas celulares tienen. En la sangre la podemos encontrar en forma de lipoproteínas, una de sus funciones es que es utilizado como materia prima para poder
sintetizar a otras moléculas.
Imagen tomada de
Introducción a la Biología Celular. Alberts, B., Bray, D., Hopkin, K., Johnson, A.,
Lewis, J., Raff, M., et al. (2006).
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MEMBRANAS CELULARES: Las membranas celulares tienen una gran variedad
de funciones una de ellas es que son las encargadas de dejar entrar o salir
sustancias de ellas, además que son las
que le dan forma a la célula y las que
la controlan su movimiento, tiene receptores para muchas hormonas.
Está compuesta por lípidos y proteínas, la estructura de una membrana
está constituida por una capa doble de lípidos
dos filas de fosfolípidos sus cabezas polares se encuentran en el exterior de las células y
sus colas no polares están en el
interior.
Imagen tomada de Química de los Organismos
Bloomfield,
M.
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IMPORTANTE: Un tema de mucha importancia en la actualidad es sobre la diabetes, en mexico existe una gran cantidad de personas que padecen esta enfermedad sin embargo la mayoría de ellos no las atendido. La insulina es importante para la regularización de la glucosa. Quiero compartirte estos artículos donde podrás encontrar información de lo anterior comentado.
Aquí te dejamos un vídeo para poder entender mejor este tema:
http://www.youtube.com/watch?v=EFyZMAnapDg
http://www.youtube.com/watch?v=EFyZMAnapDg
TRABAJO REALIZADO POR: MIRIAM VAZQUEZ OVANDO Y YULIANA SANCHEZ MARTINEZ.
Referencias:
Alberts, B., Bryan, D., Hopkin, K., Ferran, J. L.,
Johnson, A., Lewis, J., et al. (2006). Introducción a la biología celular.
Madrid España: Editorial Medica Panamericana.Roberts, W. (1977). Conceptos
Bioquímicos. España: Editorial Reverte.
Bloomfield, M. (1993). Química de los Organismos Vivos.
México: Limussa
